為什麼我們買到的鱈魚都是假的？
在台灣的鐵板燒店、便當店點一盤「鱈魚」，油香滑嫩的口感總讓人欲罷不能。但你知道嗎？你各位餐盤裡吃到的鱈魚，很高機率根本不是「真鱈魚」！這倒不是因為老闆心黑，而是背後隱藏著一場全球性的資源枯竭危機，以及複雜的法規定義。
到底什麼才是「真鱈」？台灣食藥署這樣規定
別再被菜單上的名稱割韭菜了！根據台灣食品藥物管理署（TFDA）的嚴格法規公告，只有生物學分類上屬於「鱈形目（Gadiformes）」的魚種，在品名上才能合法標示為「鱈魚」。
如果我們把這個標準放大來看，真正根正苗紅的「真鱈魚」，主要指的是以下三種：
- 大西洋鱈（Gadus morhua）
- 太平洋鱈（Gadus macrocephalus）
- 格陵蘭鱈（Gadus ogac）
這三種真鱈魚的肉質其實比較容易散開，聞起來帶有淡淡的腥味。大家在連鎖速食店吃到的「鱈魚堡」，裡面夾的肉排通常就是這類真鱈。
點名市面三大「替代品」：為什麼假的還賣那麼貴？
既然真鱈產量少，聰明的商家自然會找「替代役」上陣。以下這三種魚，雖然在生物學上跟鱈形目毫無親緣關係，但因為口感相似，長期以來都被當成鱈魚在賣：
- 扁鱈（真正身份：鰈形目大比目魚）
這款絕對是平價鐵板燒和排餐的「扛壩子」。它的肉質細緻滑嫩，因為身體扁平，在市場上常被斜切成扁扁的魚片販售。 - 圓鱈（真正身份：鱸形目南極犬牙魚）
「既然是假的，為什麼圓鱈還賣到貴死人？」這是很多人的疑問。圓鱈雖然不是真鱈，但因為牠生活在極地深海，捕撈難度極高，加上遠洋運輸成本與關稅疊加，導致牠身價暴漲。牠的肉質非常緊實且富有Ｑ彈口感，屬於高級料理亭才會出現的食材。 - 油魚（真正身份：棘鱗蛇鯖或短釔鰆）——【這款最達咩，請注意！】
這是市面上最常被拿來冒充高價圓鱈的「地雷」。油魚體內含有大量人類根本無法消化的「蠟酯」。只要吃多了，你社會信用直接破產，屁股會瘋狂排油（俗稱拉油屁），甚至引發嚴重的腸胃不適。 購買時一定要張大眼睛看清楚包裝上的拉丁學名。
這條魚，曾經默默改變了全世界的格局
現在被我們當成高檔食材或便當配菜的鱈魚，在幾百年前的歷史課本裡，可是名副其實的「世界級大咖」。
- 大航海時代的軍糧：在15、16世紀，冰箱還沒發明。真鱈魚捕撈後經過乾燥處理，可以保存數個月不腐壞。維京人與歐洲的探險家們，正是靠著這種高蛋白質、耐保存的乾燥鱈魚，才有辦法撐過橫跨大西洋的漫長航程。沒有鱈魚提供熱量，人類發現美洲新大陸的時間點恐怕會集體大延遲。
- 全球貿易的建立：為了爭奪紐芬蘭海域（Grand Banks）那彷彿撈不完的鱈魚資源，歐洲列強紛紛在此建立捕魚基地與商業帝國。這直接推動了美洲的殖民進程，點開了早期全球貿易的科技樹。
- 為了一條魚引發的戰爭：到了20世紀中葉，因為鱈魚捕撈權配額談不攏，冰島與英國這兩個國家，甚至直接開戰，爆發了長達數十年的「鱈魚戰爭（Cod Wars）」。這場衝突最後甚至影響了現代國際海洋法，促成了「200海里專屬經濟區（EEZ）」的誕生。
從大航海時代的戰略物資，到如今因為人類過度捕撈而面臨資源枯竭的瀕危魚種，鱈魚的命運，就是一部活生生的人類文明擴張史。下次吃魚前，不妨先翻到背面看看成分標示，確認自己吃進肚肚子裡的，到底是歷史的眼淚，還是一場屁股流油的悲劇。
